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      巴楚烤鱼
      2017-10-24 11:36:31 来源:古建中国  作者:佚名  责任编辑:马潇

      巴楚烤鱼

      巴楚烤鱼

        烤鱼为喀什的传统风味小吃,尤其以巴楚县的烤鱼最有名气。它鲜嫩不腥,香酥可口,别具风味。

        巴楚烤鱼取材于红海水库的野生鲤鱼、草鱼,红海水库由喀喇昆仑山冰雪融水,经叶尔羌河汇聚而成,水质洁净。千百年来,叶尔羌河流孕育了巴楚刀郎文化及刀郎人,刀郎人沿河渔猎,繁衍生息,烤鱼技艺也得以千百年地延续。随着时代变迁,刀郎人的生活方式已由渔猎转为农牧方式,而红海水库因水清鱼肥,这道美味被一代代传承下来。

      巴楚烤鱼

      风味小吃·巴楚烤鱼

        巴楚烤鱼的辉煌最早可以追溯到1973年,在《人民画报》上首次向世人展示了这道美味,至今还是当地人津津乐道的话题。巴楚县已将巴楚烤鱼列入县级非物质文化遗产名录,并将民间传承人进行了登记建档,同时拨付专项资金,加大巴楚烤鱼的宣传推介力度,保护和传承巴楚烤鱼。

      巴楚烤鱼

      特色美食·巴楚烤鱼

        其做法是:把若干新鲜活鱼洗干净,从腹部彻底割开并撑为两片。用几根筷子粗细的木条横穿鱼皮,再用一根稍粗并比鱼长20厘米左右的木棍沿鱼脊竖穿入鱼皮,然后将鱼依次插在地上呈半圆形,再将干柴放在半圆形内点燃烘烤。鱼边烤边洒上盐水、胡椒面、孜然粉等调料,先烤好一面,再烤另一面即可。

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